Маркетинговая стратегия для кондитерского производства

Как продвигать свое кондитерское производство

Данная стратегия создана благодаря личному 3х летнему опыту развития собственного кондитерского производства и годовому опыту открытия пекарни «Хлеб из тандыра» по франшизе в Казани

За 3 года мне удалось вырости из кухни в старом фонде до производства в 90 м2. Можно было сделать и быстрее, но я двигался без привлечения инвестиций.

Концепция производства

Когда вы решили открыть производство необходимо задуматься о долгосрочной стратегии и концепции.

• Производить продукцию ежедневного потребления c коротким сроком реализации (день в день)
• Производить продукцию долгосрочного хранения (как правило шоковая заморозка)

Форматы запуска кондитерского производства

• Существовать в рамках своего района или города в виде домашней кондитерской, которая занимается производством тортов и кондитерской продукции на заказ,
• Сделать сертификацию на свою продукцию и открыть точку продаж, так же в своем городе.
• Работать в формате кондитерки с зоной обслуживания гостей. Здесь есть преимущества, нет необходимости сертифицировать производимую продукцию.
• Производить моно-продукт с долгим сроком хранения, сделать сертификаты ЕAC и выходить на Retail (вставать во все магазины и ТЦ)
• Производить большой ассортимент в формате фабрики. Похоже на предыдущий вариант, но масштабы совершенно другие.
• Работать с корпоративными клиентами. Так же потребуется сертификация. И производство, готовое к гибким решениям. Однотипной продукции будет меньше, здесь придется производить продукцию разную и небольшими объемами.
• Проводить мастер классы на базе своего производства.
  
  

Варианты масштабирования кондитерских производств

• Франчайзинг. Как только нашли рабочую модель в своем городе — продаете Франшизу в другие города и страны.
• Собственная сеть точек продаж и производств в других городах, странах.
• Дистрибьюторская сеть по миру, вы разгоняете свое производство по объему выпускаемой продукции. Создаете продукцию с долгим сроком хранения.

Целевая аудитория для кондитерских производств и как отстраниться от конкурентов

Варианты целевой аудитории кондитерского производства

1. Кондитерская продукция употребляется исключительно с чаем или кофе. Состав не имеет значения. Имеет значение физический объем продукции и низкая стоимость. На праздники торты покупаются как правило «фабричные». Стоимость продукции преобладает над качеством и вкусовыми параметрами.
2. Покупатель узнает по вкусу и консистенции десерты. Как правило владеет информацией о составе. Важное значение имеет внешний вид десерта и способ/варианты подачи.
3. Покупатель может прилететь из другого города для приобретения определенного вида десерта. Важен контекст в котором происходит покупка и потребление. История и философия компании имеет высокое значение. Стоимость продукции, как правило не обсуждается. Премиальная упаковка, удобный сервис доставки и приема заказа воспринимаются покупателем как базовые атрибуты.

Как запустить кондитерское производство на минимальных инвестициях

Минимальное оборудование для кондитерского производства

Если встает вопрос экономии на запуске рекомендую выбрать моно-продукт. Я выбрал пирожные-макаронс.

Вам понадобятся:

• Планетарный миксер
• Конвенционная печь (Какой нибудь самый простой Unox с конвекцией)
• 2 холодильника ( один для хранения продуктов, второй для хранения готовой продукции)
• Шокер для шоковой заморозки(можно взять и позже, преимущества — даст кратное увеличение сроков хранения)
• Морозилка (потребуется вместе с шокером)
• Столовая утварь, противни и коврики для запекания.
• Столы металлические
• Мусорные баки и прочие хоз предметы
• Сертификаты соответствия
• Помещение, которое прошло все проверки.
• Плоттер для нанесения изображений
  
  

Минимальные сертификаты для работы

Для продажи продукции в кафе, магазинах и через свои социальные сети вам потребуется Сертификат Таможенного Союза EAC. Что такое EAC и свой опыт получения EAC описал в статье

Помещение, которое проходит все проверки. Самая трудоемкая задача. В первый рас самим с нуля проходить все проверки я не рекомендую. Лучшим решением будет найти помещение, в котором до вас работало производство. Либо найти большое производство, которое готово сдать часть своей площади в субаренду. Так вам будет проще проходить все проверки, в случае их возникновения. Когда станете большими, можно уже и под себя создать помещение и самим с нуля пройти все проверки.

Минимальный ассортимент для запуска производства

Любое кондитерское изделие, правда любое. Выбрал три варианта кондитерских изделий на базе которых можно создать полноценное, региональное производство. Сильным дополнением будет владение пищевым плоттером, для нанесения логотипов и рисунков. Вам тут же откроется дверь в корпоративные подарки.

Имбирное печенье

Самые простое в изготовлении — это имбирное печенье. Можно производить для продажи весом. В новогодние праздники украшать печенье и продавать с высокой наценкой. Вот пример такой компании. ПряникШоп

Пирожные макаронс

По сложнее с производством, но намного интересней с ассортиментом будут пирожные макаронс. Вот пример очень крутых ребят. Макароника

Чизкейки

Для данного производства потребуется шоковая заморозка. И морозильные камеры для хранения продукции. Так же курьер с холодильной камерой. На рынке успешно закрепилась компания Чезберри. Их чизкейки можно найти практически во всех супермаркетах.

Минимальный штат для запуска кондитерского производства

Кондитер, строго не начинающий

Услуги шеф-кондитера для составления меню производства, тех карты и регламентов

Курьер-закупщик

Маркетолог (по началу эту часть может закрывать владелец

Мастер создания упаковок

Так же можно обучать своего кондитера.

Я сам проходил обучение в Москве

Маркетинг кондитерских изделий

Главный вывод, который сделал за 3 года работы с десертами: один и тот же десерт можно продавать за разные цены. И значение имеет не сам десерт, а контекст в котором продается десерт.

Расскажу на примере пирожных макаронс.

Продаем десерт как десерт

Контекст покупки десерта — как дополнение к чаю, кофе или в заверение обеда. В данном случае стоимость продаваемого десерта будет средним по рынку. Так как конкуренция на уровне самого продукта.

• Продаем оптом кофейням, другим кондитерским, заправкам и ресторанам. Поставки оптом, по оптовой цене.
• Продаем на своих точках продаж в розницу

Продаем десерт как эмоцию

Контекст покупки десерта — эмоция от полученного подарка. В данном контексте мы дополняем десерты подарочной упаковкой и доставляем как подарки. На каждый праздник можно создавать разные серии упаковок и радовать клиентскую базу.
Каждый новый год, рождество, 14 февраля и день мамы клиентская база будет давать денежный поток. Для создания уникальных упаковок не закупая тысячные тиражи можно при помощи Вырубщика GrandeMARK 2

В итоге можно производить подарочные наборы как на фото:

Когда объемы продаж вырастут до 1000 коробок в месяц — можно спокойно заказывать в типографии.

Еще один вариант упаковки — из дерева

Продаем десерт как бизнес решение

Любой десерт со сроком «жизни» от 3х дней можно сделать корпоративным подарком.

На праздники компании закупают подарки для клиентов и сотрудников сотнями и тысячами штук. В этом случае так же поможет вырубщик для создания Бонбоньерок в которые помещается 1-2 макаронс. Или же приобрести пищевой плоттер для нанесения изображения прямо на десерт.

Один из таких принтеров — это Фуд принтер В интернете много вариантов принтеров и плоттеров с функцией печати даже на поверхности молочной пенки.

Так же вам откроются свадебные подарки и кейтеринг

Структуру маркетинговой стратегии, которую выполняю для клиентов можно просмотреть здесь

Каналы лидогенерации

• Все соц сети необходимо вести регулярно. Делаете сами — либо берете в команду SMM специалиста.
• Оплатить телеграм премиум, подключить Вотсап бизнес и регулярно выкладывать истории про ваш бизнес
• Сайт хотя бы с базовой SEO настройкой
• Яндекс Директ — очень дорогой канал, рекомендую отсюда собирать лиды на корпоративные подарки
• Авито
• Менеджер, который ездит по городу и с пробниками продукции ищет заведения для сотрудничества и перепродажи продукции
• Event менеджеры и организаторы торжества. Золотые люди, с ними рекомендую дружить
• Вести свой телеграм канал
• Принимать участие в ярмарках, один из таких примеров это OpenSpaceMarket
• Открыть свою точку продаж
• Проводить мастер классы по кондитерскому делу

Коллеги, буду рад вашим комментариям.

Занимаюсь разработкой маркетинговых, трафик и контент стратегий для бизнеса.
Пишите свои вопросы по вашему бизнесу мне в ЛС в Телеграм

Так же приглашаю в свой ТГ канал «Стратегии продвижения», где вы найдете много бесплатных маркетинговых стратегий и мои статьи про маркетинг.